Следует заметить, что отрицательные изменения в питании населения чаще происходят на фоне неблагоприятной экологической обстановки на производстве и в местах проживания. Экологический кризис проявляется в глобальном загрязнении воды и суши (радиоактивные отходы, образование и накопление токсических веществ), что привело к угрозе необратимого разрушения природной среды на обширных территориях России. Известно, что в особо неблагоприятной экологической обстановке заболеваемость и смертность в 5 - 20 и более раз выше среднероссийских показателей. Оценка питания населения России за последние 10-15 лет показала существенное ухудшение структуры и качества питания. Так, по сравне-нию с 1990 годом выявлено снижение потребления населением основных продуктов питания, наиболее ценных в биологическом отношении: мяса и мясных продуктов, рыбы и рыбопродуктов, молока и молочных продуктов, растительного масла на 25 - 28%. Круглогодично выявляется дефицит аскорбиновой кислоты (витамин С) на 90%, снижение уровня витаминов группы В, (3-каротина, витамина Е на 40%). Большинство населения недополучает с пищей кальций, железо, селен, йод, клетчатку и др. Установлена четкая тенденция к снижению потребления населением продуктов, поставляющих организму энергию и белок. Ведущие ученые России оценивают состояние окружающей человека среды, состояние его питания и кризис здоровья как факторы, предоставляющие реальную угрозу национальной безопасности России. Сегодня каждый из нас осознает необходимость заботы о своем здоровье и нужно более эффективно защищать то, что даровано нам природой. Кризисное состояние здоровья населения практически всех регионов России продолжает усугубляться и приобретает катастрофический характер. По сравнению с развитыми странами несоизмеримо низка продолжительность жизни населения России (58 лет для мужчин и 73 года для женщин), высока частота сердечно-сосудистых (190 на 1 тыс. населения), онкологических (63 на 1 тыс. населения), инфекционных заболеваний (51 на 1 тыс. населения). Физическое здоровье человека на 50% зависит от его образа жизни (ха-рактер питания, вредные привычки, условия профессиональной деятельности и др.), на 20% от состояния окружающей среды, на 20% от наследственности и только на 10% от медицинского обеспечения. Отсюда следует, что здоровье человека в значительной степени определяется его пищевым статусом и может быть достигнуто и сохранено только при условии полного удовлетворения физических потребностей в энергии и пищевых веществах. Установлено, что основные нарушения в пищевом статусе населения России сведены к следующим: • дефицит полноценных (животных) белков; • избыточное потребление животных жиров; • дефицит полиненасыщенных жирных кислот; • выраженный дефицит пищевых волокон; • дефицит большинства витаминов; • дефицит минеральных веществ (кальция, железа); • дефицит микроэлементов (йода, фтора, селена, цинка). Глубокий дефицит у населения в пищевом статусе связан с витаминами, особенно антиоксидантного ряда ( витамины А, Е, С, (3-каротин). В урбанизированном обществе человек обречен на разного рода нехватку пищевых продуктов и биологически активных веществ (БАВ), что вызывает снижение защитных сил организма, а это увеличивает риск возникновения различных проблем. Альтернативный путь решения проблемы заключается в разработке технологий новых продуктов питания и БАВ, содержащих наиболее дефицитные элементы в составе суточного рациона человека и удовлетворяющих до половины суточной потребности в этих пищевых и регуляторных веществах. К БАВ (нутрицевтики) относятся незаменимые природные ингредиенты пищи: витамины, каротиноиды, ПНЖК (полиненасыщенные жирные кислоты), минеральные вещества (кальций и железо), микроэлементы (селен, цинк, йод, фтор), незаменимые аминокислоты, моно- и дисахариды, пектины, целлюлоза. Применение нутрицевтиков позволяет ликвидировать дефицит незаменимых пищевых веществ, удовлетворить физиологические потребности в пищевых веществах человека, повысить ферментную защиту клетки, сопротивляемость и иммунитет, ускорить и увеличить выведение чужеродных и токсических веществ из организма. В настоящее время созданы нутрицевтики, содержащие источники белка и энергии, витаминно-минеральные комплексы, пищевые волокна. Примером может служить апифитопродукция Первой пчеловодческой компании, которая совмещает в себе качества полноценной пищи и действенных БАВ, что позволяет справиться с последствиями неправильного питания. При этом они доступны, имеют приятный вкус и их применение помогает стимулировать естественные защитные силы организма, не вызывая побочных явлений. Многие из них состоят из измельченных путем криодробления лекарственных трав, витаминов, микроэлементов, продукции пчеловодства и представляют собой вкусную микросферическую капсулу, покрытую вос-ком, которая легко разжевывается и проглатывается, что обеспечивает простое и гигиеническое употребление этих продуктов. Они действуют в полной гармонии с естественными функциями организма, сохраняют здоровье, способствуют хорошему настроению и высокой работоспособности, оказывая общеукрепляющее, адаптогенное действие, мобилизует резервы организма, являясь средством нормализации ритма жизни и профилактики заболеваний, преждевременного старения, обеспечивая активное долголетие. Жизнедеятельность организма и здоровье зависит еще и от поступления в клетки воды. Недостаток и избыток воды в организме приводит к проблемам здоровья.
